© Sott.net
Lad os se nærmere på videnskaben bag denne påstand.
Hypotesen, at mættet fedt er usundt blev først udviklet i 1955 af en forsker, Ancel Keys. I sin berømte, eller jeg skulle hellere sige berøgtede Syv Lande Undersøgelse viste han, at de lande der havde den højeste mængde af mættet fedt i kosten viste den største hyppighed af hjertekarsygdomme.
Problemet med denne undersøgelse blev imidlertid påpeget af to andre forskere, Yerushalmy og Hilleboe, to år senere. Keys havde kun plukket syv lande ud af i alt 22 hvorfra der var tilgængelig data. Havde han brugt det fulde datasæt, ville hans teori have set meget svagere ud,og hans undersøgelse sandsynligvis aldrig offenliggjort.
Kommentar: Du kan se videoen nedenfor med undertekster på dansk. Hele teksten er i denne artikel.
Ud over disse problemer med data så var der også store strukturelle begrænsninger i Syv Lande Undersøgelsen: det var en epidemiologisk undersøgelse. Epidemiologiske undersøgelser kan kun vise en forbindelse, ikke en årsagssammenhæng. Med andre ord, de viser blot at de to elementer optræder sammen, men de kan ikke etablere nogen årsagssammenhæng.
På samme tid blev en anden hypotese ligeledes livligt diskuteret: sukkerhypotesen, som tilskriver vægtforøgelse og mange andre kroniske sygdomme til en sukkerrig kost. Fra slutningen af 1950'erne til begyndelsen af 1970'erne, havde Keys en løbende debat i den videnskabelige litteratur med John Yudkin, en professor i fysiologi ved Queen Elizabeth College, London University, som på det tidspunkt var den vigtigste fortaler for sukkerhypotesen. "Keys var meget imod sukker ideen," sagde en af hans med-forskere senere. Keys kommentar var simpelhen, at Yudkin's hypotese var et "bjerg af vrøvl".
I dag ved vi at Yudkin havde ret, og at vrøvlet lå ved Keys.
1961 var et vendepunkt for Ancel Keys og hans hjerte-kost hypotese.Han formåede tre væsentlige ting:
- først fik han den magtfulde Amerikanske Hjerteforening, bag sine ideer.
- dernæst kom han på forsiden af Time Magazine,den tids mest inflydelsesrige ugeblad;
- og desuden fik han indflydelse ved National Institutes of Health (NIH),som ikke blot var den ledende videnskabelige autoritet i landet men også den rigeste kilde for forskningsmidler.
Fra da af var hypotesen om sammenhængen mellem fedt og hjertekarsygdomme fast forankret som et faktum i medicinske kredse og den almindelige befolkning. Det var blevet et dogme. De, som vovede at modsætte sig dette dogme blev latterliggjort og udstødt af deres kolleger, og mange mistede deres arbejde.
I årene som fulgte, sprang en stor industri med glæde på den fedtfattige mode,og producerede en mængde billige fødevarer baseret på kulhydrater. I 1980 begyndte USDA at udstede kostråd som fremmede reduktionen af alle fedtstoffer, men især mættede fedtstoffer, og indirekte også kolesterol. Verden havde indledt et gigantisk ernæringsforsøg med at bortskære kød, mejeriprodukter og fedt i kosten,erstattende disse med korn, frugt, grønsager og vegetabilske olier.
Resultaterne?
En stigning i forekomsten af fedme, hjertesvigt, slagtilfælde og i sidste ende hjertesygdomme.
At den vestlige verden kom til at se vegetabilsk olie som den sundest-mulige slags fedt var en af de mere forbavsende ændringer i vores holdninger til kost i det tyvende århundrede. Ændringen i selve forbruget var astronomisk: olier som gik fra at være helt ukendte før 1910 kom til at repræsentere omkring 7% til 8% af alle kalorier indtaget af amerikanerne i 1999.
Men hvad skete der med hyppigheden af hjertesygdomme?
I modsætning til Keys' teori, så eksploderede hjertekarsygdomme, diabetes og fedme simpelhen, på trods af den fortsatte reduktion i det samlede forbrug affedt, mættede fedtsyrer og kolesterol i de fleste vestlige lande.
Så hvad kan vi gøre ved alt det?
Siden er der blevet foretaget utallige undersøgelsersom grundigt har modbevist at mættede fedtsyrer forårsager hjertesygdomme. Især har en af de største og længste epidemiologiske undersøgelser der nogensinde er foretaget Framingham undersøgelsen, ikke været istand til at finde nogen sammenhæng mellem indtagelsen af mættet fedt og hjertesygdomme. En af forskerne involveret i undersøgelsen, George Mann, sagde senere: "Det blev ikke godt modtaget af mine foresatte ved NIH fordi det var i strid med det som de ønskede at vi fandt."
Først i 1992 udtalte en forsker fra Framingham undersøgelsen, William Castelli følgende:"Faktisk, så jo flere mættede fedtstoffer man spiser jo lavere er ens serum kolesterol og jo lavere ens kropsvægt". Et andet punkt som Framingham undersøgelsen endegyldigt viste var at sænkning af kolesterol ikke var sundhedsbefordrende. Faktisk for hver 1% sænkning i kolesterol var der en stigning på 11% i hyppigheden af hjertekarsygdomme og samlet dødelighed.
I 1993 var der en anden undersøgelse, Kvindernes Sundhedsinitiativ, der indskrev 49000 kvinder med forventning om at fordelene ved en fedtfattig kost ville blive bevist en gang for alle. Efter et årti med at spise mere frugt, grøntsager og fuldkorn og skære ned på kød og fedt, så mistede disse kvinder ikke nogen vægt. Men endnu vigtigere,de så ej heller nogen væsentlig reduktion i deres risiko for hjertesygdomme eller kræft. Dette forsøg var det største og længste der nogensinde var foretaget af fedtfattig kost,og resultaterne angav klart at diæten havde fuldstændigt fejlet.
Resultatet af en anden undersøgelse viste at mænd hvis kolesterol var faldet havde betydelig højere tilfælde af selvmord, ulykker og drab. Forskere har efterfølgende foreslået at lavt indhold af kolesterol i hjernen kan føre til en forringelse af seretoninreceptorernes funktion. Med andre ord: lavt kolesterol forårsager depression.
Nyere undersøgelser viser det samme billede: en metaanalyse offenliggjort i 2010 af Siri-Tarinoi American Journal of Clinical Nutrition, fandt "at der ikke er nogen tydelige indikationer til at kunne konkludere, at mættet fedt i kosten er forbundet med en øget risiko for hjertekarsygdomme eller slagtilfælde".
Mættede fedtsyrer er vitale for kroppen og sindet, og at nedskære dem har vist sig at føre til en stigning i en række af sydomme og dødsfald. Mættet fedt er meget energitæt og tilfredsstiller kroppen,og reducerer dermed sult og den stærke længsel efter kulhydrater, den virkelige skyldige i eksplosionen af hjertesygdomme, diabetes, fedme og kræft i Vesten.En fedtfattig kost vil uundgåeligt være høj i kulhydrater, til erstatning for disse sunde fedtstoffer. Derudover er mættede fedtstoffer blevet erstattet af flerumættede og kunstige transfedtstoffer såsom margarine, som har har vist sig at være giftige for kroppen.
Så hvad skal vi gøre?
En upartisk analyse af årtiers forskning i ernæring har klart vist os, at fravælgning af fedt i vores kost, og specielt mættet fedt, er en opskrift for dårligt helbred og for tidlig død.
En sund kost består af en blanding af mættet fedt og monoumættede fedtstoffer i et forhold af 1:1, udgørende størstedelen af de dagligt indtagne kalorier, en beskeden mængde af fortrinsvis animalsk protein, og så lidt kulhydrater som muligt.
Så lad os sætte brødet til side og have æg og bacon istedet!
Læserkommentarer
dig vores Nyhedsbrev